NEW YORK CHEESECAKE (GARANTIZADA)

BUENISIIIMAAA Y GARANTIZADA AUTÉNTICA NEW YORK CHEESCAKE, ES IMPOSIBLE QUE NO OS SALGA "DE INFARTO" Y ES TAN FÁCIL QUE NO OS LO VAIS A CREER..

Ingredientes: 

Para preparar el Pie Crust: 

120 gr de galletas María trituradas y 80 gramos de mantequilla 

Para el relleno: 

3 paquetes de queso Philadelphia (o similar) de 250 gr.

150 gr de azúcar blanco

5 ml extracto de vainilla

2 huevos

15 gr de Maizena

Preparación: 

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, remover todo hasta que la base quede compacta y rellenar con ella un molde desmontable de 24 cm de diámetro, compactando bien la galleta en la base del molde. Meter en el congelador mientras terminamos de hacer el relleno. 

Mezclar en el bol el azúcar y el queso Philadelphia y cuando esté bien mezclado echar los huevos batidos, la vainilla y la Maizena. Remover y remover hasta que desparezcan los grumos y quede una masa cremosa. Sacar el molde del congelador y extender el relleno sobre la base de galleta.

Meterlo en el horno y dejarlo 45 minutos a 200 grados. Cada horno es distinto por lo que será necesario ir observando la tarta por lo menos los 20 primeros minutos. Haz el truco del cuchillo, si al sacarlo sale limpio, la tarta está hecha. 

Opciones: A esta tarta hay quien le añade un puñado de pasas antes de meter en el horno. Aseguramos que la tarta queda genial. Otra opción muy popular es terminarla con una capa de mermelada de arándanos, cerezas o fresas. En este caso os doy la receta de un almíbar para adornar vuestra tarta.

Ingredientes: 

1 bote de Mermelada de arándanos ( también sirve fresas,  cerezas etc)

1/2 vaso de agua

2 cucharadas soperas de azúcar.

Poner al fuego vivo el azúcar, el agua y la mermelada durante unos 5 minutos. Se retira, se deja enfriar un poco y se vierte sobre la tarta. A mi me gusta añadirle una lata de frutas rojas en zumo de uva de "mercadona". ¡Queda genial¡

genial¡.

COMO HACER MASA MADRE EN CASA

UNA ESTUPENDA ACTIVIDAD PARA EL FIN DE SEMANA ES EMPEZAR A FAMILIARIZARSE CON LA MASA DE PAN. EN ESTE BLOG YA HEMOS COMPARTIDO ALGUNA RECETA. HOY NOS ATREVEMOS CON UN PASO MÁS. HACER LA MASA MADRE. A PARTIR DE ESTE MOMENTO EL PAN YA NO VOLVERÁ A SER LO MISMO.

ATRÉVETE A DAR EL PASO

Si habitualmente haces pan en casa, la mejor masa es la la llamada "masa madre" y que consiste simplemente en  mezclar harina de trigo integral o de centeno y agua y dejar que el proceso de fermentación vaya desarrollándose durante unos días. El objetivo es favorecer la fermentación natural de forma que el gluten y los azucares se conviertan en dioxido de carbono y ácido láctico, los cuales elevaran y proporcionaran sabor a la masa. 

El agua no debe tener cloro ni otros productos químicos, para que no destruya las bacterias que se provocan la fermentación. 

El proceso de elaboración es sencillo, pero lento pero nos proporcionará un pan más esponjoso, más sano, mas sabroso y que se mantendrá fresco más tiempo. Este es el proceso:

Preparación:

Mezclar 250 gr de harina integral (la harina de centeno es ideal para hacer masa madre, pero sirve cualquier harina integral) y agua en un frasco de cristal bien limpio y tapado con un paño limpio de cocina durante 4 días 

Debe removerse dos veces al día. Durante este tiempo la masa tendrá un aspecto ligero y espumoso, aroma ácido . A los cuatro días la masa estará preparada para usar o bien para refrigerar.

Posibles dudas:

-Si no se hace pan con frecuencia, esta masa ha de ser alimentada, retirando la mitad de la mezcla y añadiendo la misma cantidad de agua y harina. Cada vez que se usa ha de removerse y restituir la parte usada por agua y harina. Cuanto más tiempo repose la masa madres, mejor sabor tendrá el pan.

- Una vez ya tengamos la masa madre, para hacer el pan, diluir un poco de masa madre en agua tibia e incorporar la harina y el resto de ingredientes. Se ha de tener en cuenta que la harina presente en la masa madre ha de descontarse de la harina total. Los tiempos de levado y reposo serán más largo. Para una masa de 500 gr el fermento madre es de 125 gr de harina y 150 gr de agua. 

SOLOMILLO WELLINGTON

Con este plato quedareis como reyes, es muy sencillo de hacer y francamente delicioso. Además permite realizarse con anterioridad y dejarlo casi preparado. 

INGREDIENTES: 

1 Solomillo de cerdo

1 plancha de hojaldre

100 gramos de champiñones 

1 cebolla 

1 diente de ajo

100 gramos de jamón serrano

100 gramos de foigras o de paté

1 tapón de Pedro Ximenez o de un vino tipo Oporto

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y 1 huevo para pintar el hojaldre.

PREPARACIÓN: 

En una sartén rehogar el diente de ajo y la cebolla bien picada. Cuando este pochada añadir los champiñones picados, la mitad del jamón cortado a tiritas y dejar que se vaya haciendo poco a poco. Tiene que coger color y estar blandito.

Subir el fuego e incorporar un tapón de vino Pedro Ximenez o vino de Oporto, dejar enfriar.

En otra sartén sellar por las dos caras el solomillo, tan sólo para que coja 
color y no se salgan los jugos. Salpimentar y reservar. Dejar que la carne se enfríe.

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos.

Desenrollar el hojaldre y colocar el relleno en el centro de la placa de masa, en sentido alargado, colocar encima el foie y por último colocar encima el solomillo y tapar con el jamón.

Cerrar bien las placas de hojaldre alrededor del solomillo, cortando el exceso de los laterales y sellar los bordes para que no se salga nada.

Dale la vuelta para que el cierre quede por la parte de abajo. Adornar con las tras de hojaldre que han sobrado y pintar con huevo. Mételo en el horno a 200º unos 25 minutos, hasta que este ben dorado.

Espero que os guste.

PAN DE AVENA Y SEMILLAS DE GIRASOL

ingredientes:

250 gr de harina de fuerza

125 gr de harina integral

125 gr de harina de avena

50 gr de semillas de girasol peladas (pipas)

10 gr de levadura de panadero

2 cucharadas de sal

350 gr de agua tibia

copos de avena

Preparación:

Mezclar las harinas con la sal y cernir en un colador para airear la mezcla. En un cuenco que no sea metálico, diluir la levadura en la mitad del agua tibia. Al entrar en contacto con el agua la levadura empieza a fermentar. Se remueve bien y se añade la harina gradualmente y el resto de agua necesaria, amasando con una espátula y procurando que no se formen grumos y añadiendo las pipas de girasol. 

Cuando la espátula empiece a arrastrar la masa y se forme una bola, se saca del cuenco y se coloca sobre una superficie lisa, limpia y enharinada. En este momento se amasa con energía, apoyando las palmas de las manos sobre la masa, estirándola y replegándola sobre sí misma. Este proceso desarrolla el gluten de la harina y vuelve elástica la masa. Ha de durar unos 10 minutos. Pasado este tiempo se lanza la masa dos o tres veces contra la superficie de trabajo y se le da forma redondeada. 

Con cuidado trasladar la bola al cuenco, se tapa con un paño limpio de algodón y se deja reposar entre una y dos horas. Se sabe que ha terminado el leudado cuando al presionar con el dedo sobre la superficie, la huella desaparece poco a poco. Cuanto más frío sea el ambiente más tardará en subir.

Cuando la masa ya haya subido se coloca sobre la superficie harinada y se amase brevemente, se corta en dos porciones y se le da la forma deseada, ya sea de hogaza, barra, bollo o panecillos.

En este momento se pinta con agua la superficie del pan y cubre con los copos de avena y algunas pipas de girasol peladas. Se coloca sobre la bandeja de horno en la que se cocerá y se deja reposar de nuevo unas dos horas. Hasta que doble su volumen. Justo antes del horneado y con el horno precalentado a 240º C , se realizan unos cortes limpios con un cuchillo bien afilado o con un cutter. Esto hará que aumente la corteza y le dará su forma característica.

El tiempo de cocción dependerá del horno y de la pieza, pero es de unos 40 minutos. En los primeros 20 minutos se desarrolla la levadura, es decir, crece el pan, y es necesario un ambiente húmedo para que lo haga correctamente, por eso es recomendable colocar una bandeja con agua en el fondo del horno y pulverizar con agua dentro del horno con la ayuda de un vaporizador.

Finalmente una vez cocido el pan, se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla para que el aire circule a su alrededor y la base no quede humedecida. Para saber si el pan esta cocido basta con golpear con los nudillos la base. Si suena a hueco estará listo.

PAN DE LECHE Y MANTEQUILLA

 

AUNQUE RESULTAN DELICIOSOS SI SE COMEN SOLOS, PUEDEN ACOMPAÑARSE DE ALIMENTOS DULCES O SALADOS.

Ingredientes: 

500 gr de harina blanca de fuerza

10 gr de levadura de panadero

400 ml de leche tibia

2 cucharaditas de sal

50 gr de mantequilla ablandada

Preparación:

Deshacer la levadura de panadero en la leche tibia y poner la harina con la sal en un cuenco añadiendo la mantequilla a trocitos. Se prepara la masa de la forma habitual, amasando hasta conseguir una mezcla homogénea y dejando levar unas dos horas. Después de que se suba la primera vez se corta en trozos de unos 60 gramos cada uno.

Presionar cada trozo para que pierda el aire, dándole forma alargada y colocar en la bandeja de cocción.

Con la ayuda de una cuchilla realizar tres pequeños cortes sobre cada panecillo, tapar con un lienzo y dejar que suban durante unos 25 minutos.

Antes de hornear pintar con agua salada para que la corteza quede firme. Cocer durante 25 minutos hasta que estén dorados y dejar enfriar sobre la rejilla .

QUICHE DE ESPINACAS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO AZUL

INGREDIENTES:

Ingredientes para la masa quebrada:

Podemos comprar la masa quebrada bien fresca o congelada y la receta sale estupenda igual, si quereis preparar vosotros la masa, esta receta sale muy bien.

200 gramos de harina

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de sal

1 huevo ligeramente batido

2 cucharaditas de agua

Ingredientes para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva

50 gramos de mantequilla

500 gramos de cebolla

1 cucharadita de azúcar

100 ml de vino tinto

250 gramos de espinacas

200 ml de nata de cocinar

200 gramos de queso azul

4 huevos batidos

nuez moscada

Preparación:

Para hacer la masa:

Tamizamos la harina en un bol y le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y una pizquita de sal. Con la mano vamos mezclando ambos ingredientes hasta obtener una masa parecida al pan rallado o galleta triturada, añadimos el huevo ligeramente batido y dos cucharaditas de agua y seguimos amasando hasta obtener una bola compacta.

Este es el momento de extender la masa. Echamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y apastamos la bola de masa con la mano sobre la superficie. Con la ayuda de un rodillo hasta conseguir la medida del molde que vamos a utilizar.

Una vez en el extendida y en el molde la dejaremos reposar 30 minutos en la nevera

mientras tanto podemos ir haciendo el relleno...

relleno de la quiche:

Colocar en un sartén 50 gramos de mantequilla y dos cucharadas de aceite y añadiremos la cebolla cortada, bajamos el fuego y vamos haciendo la cebolla poco a poco hasta que se convierta en transparente. Ese es el momento de añadirle una cucharadita de azúcar y subimos el fuego fuerte para que la cebolla se caramelice. Cuando la cebolla empieza a perder liquido es el momento de añadir los 100 mililitros de vino. Añadimos la sal y para terminar añadimos las espinacas. Las espinacas abultan mucho al principio, pero poco a poco el agua de la verdura se ira consumiendo hasta que vayan reduciendo su volumen.

Mientras las espinacas se van cocinando, batir en un bol los cuatro huevos, añadimos el queso que hayamos elegido, ya sea camembert, roquefort o cualquier otro a nuestro gusto, añadimos la nata y un poquito de nuez moscada, a poder ser recién molida. 

Pasados los 30 minutos, colocar sobre la masa un papel vegetal cubierto de garbanzos, para evitar que la masa suba, y meterlo en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Pasados los 10 mintos, sacar la masa del horno, retirar los garbanzos y el papel y volver a meterla horno de 5 a 8 mintos más.  

Colocamos la cebolla y las espinacas en el interior de la quiche, lo extendemos por toda la superficie y echamos la mezcla de los huevos, el queso y la nata y lo volvemos a meter en el horno precantentado a 180 º, horno encendido arriba y abajo y bandeja  media altura, unos 40 minutos. 

(*) La quiche es un plato versatil que admite casi cualquier relleno. Es imprescindible, la nata, los huevos y el queso, el resto puede ir variando, jamón dulce, setas, bacon, etc. Otra receta que en casa solemos hacer mucho es una variación de esta, donde la cebolla caramelizada se sustituye por el bacon. Os invito a probarlas ambas y comparar, o a crear la vuestra preferida. 

MERLUZA RELLENA

UNA RECETA DE FIESTA, FÁCIL Y RÁPIDA PARA PODER DEGUSTAR CUALQUIER DÍA 

Ingredientes:
Una merluza entera, sin cabeza y sin espina. Píde en la pescadería que le quiten la espina para rellenar. La merluza ha de quedar abierta como un libro.

Para el fumet:
El fumet de pescado es un ingrediente indispensable para todos esos platos de pescado, paellas, fidebua, etc. Se hace con los restos del pescado y de los mariscos
La cabeza de la merluza y la espina
Las cabezas y pieles de los langostinos y las gambas
1 puerro
1 chorrito de aceite
sal 

Para el relleno:
aceite de oliva
1 puerro
2 dientes de ajo
150 gr de gambas ya peladas
250 gr de langostinos ya pelados 
100 gr de gulas
coñac

Para la salsa:
aceite de oliva
harina
sal
tomate frito
el fumet de pescado
coñac .

Preparación:

El fumet de pescado: 

El fumet se puede preparar la vispera. De esta manera simplificamos el trabajo. Yo normalmente suelo tener fumet siempre en el congelador. Cuando compro pescado pido siempre las espinas y las cabezas, salvo en el caso del pescado azul que me parece muy fuerte. Al llegar a casa los congelo y cuando tengo varios trozos dando vuelas por el congelador preparo el fumet. Una vez hecho dura mucho tiempo congelado y si tienes la pecaución de congelarlo en porciones pequeñas tendrás siempre a punto para arroces, fidebuas, o para preparar pescados en salsa.

Ponemos en la cazuela el aceite con el puerro picadito y las cabezas y las pieles de los langostinos y las gambas. Dejamos que se rehoguen bien y que suelten los jugos.

Incorporamos la cabeza y la espina de la merluza bien limpias rehogamos un poquito y añadimos el agua.

Echamos la sal y dejamos que todo cueza a fuego suave durante una media hora.

Colamos pesionando bien las cáscaras y reservamos el caldo.

El relleno:

En una sartén ponemos el aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el puerro y los dientes de ajo muy picaditos. Dejamos que se vayan pochando poco a poco.

Cuando la verdura esté pochada incorporamos los langostinos partidos en trozos pequeños y las gambas que si no son muy grandes, dejaremos enteras.

Salteamos durante dos minutos, echamos un chorro generoso de coñac y flambeamos.

Cuando la llama se apague incorporamos las gulas. 

Dejamos que el conjunto se haga durante otros dos minutos, echamos sal, retiramos del fuego y reservamos.

La salsa:

En la misma sartén de haber hecho el relleno, ponemos un poco de aceite de oliva, cuando este bien caliente echamos dos cucharaditas hermosas de harina. Revolvemos para que se tueste la harina.

Incorporamos un poco de tomate frito y otro chorro de coñac. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el fumet de pescado que teníamos reservado.

Con unas varillas vamos removiendo para que la salsa se ligue y no se formen grumos.

La salsa no ha de quedar muy espesa, mejor que quede algo clarita porque luego en la coción en el horno se espesará un poco.

Montaje del plato

Precalentamos el horno a 200 grados C

Ponemos la merluza abierta en la misma fuente en que vamos a meter al horno

Repartimos el relleno. Seguramente sobrará, pero no es problema. Guardar el sobrante, que podemos aprovechar para hacer una estupenda quiche, en unos días os pongo aquí la receta. 

Con mucho cuidado cerrar los dos lomos y sujetarlos con unos palillos que retiraremos al servir. 

Regaremos la merluza con la salsa que tenemos preparada

Hornear unos 40 minutos si la merluza es muy grande, sino con media hora será suficiente.

Pasado este tiempo realizar un pequeño corte en el lomo central de la merluza para asegurarnos que está hecha. Si es así, hay que sacarlo del horno y comerlo directamente, no admite esperas. 

Ya me contareis como os ha ido¡¡¡

Este es un plato clásico de la cocina del norte. Es un plato imprenscindible de los grande restaurantes de hace unos años. Muchas de nuestras madres lo hacian, pero hoy, sin saber muy bien porque a caido en el olvido. Vale la pena recuperarlo porque es fácil, sano y tiene un gusto exquisito.

El relleno de la merluza admite numerosos ingredientes. En este caso lo hemos hecho de marisco, pero es posible rellenarla también de jamón, champiñones, y hasta de la lujosa langosta. 

A la hora de ir a la pescaderia tener en cuenta el peso de la merluza. Si es de menos de 1200 gramos no es merluza, sino pescadilla y por tanto su precio será necesariamente más bajo. De la misma manera pagaremos más por una merluza de anzuelo que de arrastre.